Pâtes aux épinards :
Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d’acier.
Ajouter de l’eau si nécessaire.

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutter d’huile d’olive par dessus et lisser.
Couvrir l’assiette avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper une tranche de pâte de 1/2″ ( 1 cm ).
Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou ( le plus grand ).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec la semoule régulièrement.
Placer a machine au 2 ème et 3 ème trou, répéter l’étape précédente une fois.
Les trou 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
Arrêter au 5 ème trou pour les tagglioni, ravioli et fettucini.
Arrêter au 6 ème trou pour les lasagna et canneloni.

Béchamel :
En utilisant une moyenne casserole, faire fondre le beurre à feu moyen à faible.
Ajouter la farine, et mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse, puis remuer, sans arrêt, pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait, un peu à la fois et mélanger jusqu’à lisse.
Cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.

Sauce à la viande :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron à feu moyen-vif.
Ajouter la pancetta hachée, l’oignon et le céleri et faire revenir en remuant souvent avec une cuillère en bois, 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons commencent à peine à colorer.
Ajouter les 3 viandes et le prosciutto et cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que les viandes soient bien dorées.
Réserver le contenu dans un plat, en l’ayant, au préalable, égoutté de ses graisses.

Dans le même chaudron, ajouter le vin pour déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié.
Remettre les viandes dans le chaudron.
Ajouter le bouillon de poulet, 1/2 tasse ( 125 ml ) à la fois, en laissant réduire entre chaque ajout.
Incorporer le lait, puis le reste des ingrédients et couvrir.
Mettre au four pour 5 heures, en remuant de temps en temps.
La dernière heure de cuisson, cuire à découvert.
Assaisonner au goût de sel et poivre.

Assemblage :
Étendre 1/3 de la béchamel dans le fond d’un plat rectangle de 9″ x 13  » ( 23 cm x 33 cm )
Déposer une couche de pâte puis recouvrir de sauce à la viande.
Saupoudrer d’1/3 de fromage.
Renouveler l’opération une autre fois pour finir par une couche de pâte, recouverte des derniers 1/3 de béchamel et de fromage.
Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.