1. Pour la pâte : Tamiser la farine sur le plan de travail. Creuser un puits au centre. Y casser les oeufs entiers et les jaunes, le sel et incorporer peu à peu la farine.

2. Pétrir pour obtenir une pâte souple.

3. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.

4. Assaisonner avec la ricotta, le sel et le poivre.

5. Étaler la pâte pour obtenir 2 abaisses rectangulaires (de la taille de votre moule à marguerites) assez fines et égales.

6. Déposer une abaisse sur le moule fariné. Répartir la farce et superposer la deuxième abaisse.

7. Passer le rouleau à pâte pour la presser puis détacher les pâtes.

8. Cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée de 6 à 10 minutes puis les égoutter, les arroser d'huile d'olive et disposer autant de romano que le coeur vous en dit!