Préparer la marinade en mélangeant l’ail haché, 2 c. à soupe d’huile et le jus d’un citron. Peler les crevettes et faites-les mariner au frais pendant 1 heure environ. Éplucher le fenouil en enlevant les feuilles épaisses, le laver et le couper en tranches fines. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Cuire le fenouil et le piment coupés en julienne pendant 5 minutes. Mélanger avec des morceaux de melon. Disposer le tout dans un plat avec les crevettes marinées. Préparer une vinaigrette avec le reste d’huile d’olive et le jus d’un citron. Saler, poivrer et verser sur le plat. Avant de servir, décorer de feuilles de menthe.