1. Dans une marmite, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail, 3 minutes à feu doux.  Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.  Laissez cuire le roux 1 minute en remuant.
 
2. Ajoutez les cubes de veau et saisir la  viande.
 
3. Ajoutez les tomates, le chili, le thym et le laurier. Salez et poivrez.  
 
4. Ajoutez les topinambours. Couvrez.
 
5. Laissez mijoter 40 minutes et servez.