Mélanger le fromage frais avec l’aneth, le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

Sur une planche à découper, déposer les galettes les une sur les autres, et découper les arrondis pour obtenir un carré de 8″ ( 20 cm ) de côtés ( vous pouvez aussi faire le découpage, une fois le montage terminé).
Déposer une première galette et la tartiner finement de mélange de fromage frais.
Recouvrir de tranches de saumon, puis recouvrir d’une galette de sarrasin.
Reproduire l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, et terminer par une galette.

Couper la préparation en 16 carrés.
Piquer des cure-dents dans deux angles de chaque carré ( ce qui facilitera le découpage ), et coupez-les en deux dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.