1. Préchauffez le four à 350⁰F.
 
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les épinards, l’ail, la muscade, le sel et le poivre; laissez cuire 2 minutes.
 
3. Plongez les moules dans une casserole d’eau bouillante 50 secondes pour qu’elles s’ouvrent. Égouttez. Ouvrez en gardant  la moule dans un coté de coquille.
 
4. Déposez un peu d’épinard par-dessus chaque moule.
 
5. Parsemez de parmesan et placez sur une plaque à pâtisserie.
 
6. Enfournez pour faire croûter le parmesan, environ 4 minutes.
 
7. Retirez du four et servez immédiatement.