Brosser les moules et enlever les barbes. Rincer à l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois, puis jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tape contre le bord de l’évier.
Égoutter les moules et les mettre dans une grande casserole avec un filet d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir la casserole, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes – cela prendra 2 à 3 minutes. Bien égoutter, puis jeter celles qui restent fermées. Chauffer le gril à feu élevé.
Mélanger la chapelure et le zeste. Retirer un côté de chaque coquille, puis étendre un peu de beurre sur chaque moule. Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de chapelure. Griller pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant.