1.  Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faites fondre le chocolat au bain-marie.  Retirez du feu. Ajoutez le beurre en dés et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant pour obtenir un mélange onctueux.
4.  A la spatule, incorporez les blancs battus délicatement afin de retenir la texture mousseuse.
5. Ajoutez les dés de foie gras et mélangez sans laisser fondre totalement.
6.  Versez la mousse dans des verrines. Réfrigérez 3 heures avant de servir.