Ingrédients

Préparation

1. Mariner pendant 24 heures les foies de volaille avec 200 ml du porto et que le bouquet garni.

2. Le lendemain, égoutter les foies. Réserver le liquide et jeter le bouquet.

3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le gras de canard. Ajouter les foies de volaille marinés et poursuivre la cuisson à feu fort 4 minutes, retirer du feu et réserver.

4. Déglacer le fond de la poêle avec le porto utilisé précédemment pour mariner et réduire de moitié.

5. Transférer le tout dans un robot, ajouter le beurre mou et la crème puis malaxer 2 minutes. Passer le mélange dans une passoire fine et assaisonner.

6. Verser ce mélange dans des pots de verre et transférer et réfrigérer pour 2 à 3 heure.

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Entrée

Mousse de foie de volaille au porto

Name: Mousse de foie de volaille au porto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 26 h 40 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 g de foies de volaille; 200 ml de porto; 4 grammes de gélatine en poudre; 200 g de beurre mou (température pièce); 100 ml de crème; 2 c. à soupe de gras de canard; 1 oignon haché; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni; Sel et poivre du moulin

Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Portions: 6

La mousse de foie de volaille au porto propose une expérience unique grâce à la richesse des foies de volaille marinés et à l’élégance du porto. Cette mousse crémeuse et savoureuse est idéale pour des apéritifs raffinés ou des réceptions. Gluten-free et riche en saveurs, elle accompagnera vos plats froids avec brio et apportera une touche d’originalité à votre table.

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