1. Rincez l’orge 2 fois. Égouttez. 
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez l’orge.  Couvrez à moitié et laissez cuire 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
3. Coupez le poulet en lanières.  Assaisonnez de sel, poivre, zeste et gingembre. Ajoutez un filet d’huile et mélangez. Laissez mariner 5 minutes.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les lanières de poulet à feu vif pour colorez la volaille.
5. Faites blanchir les pois mange-tout, 2 minutes à l’eau bouillante.  Égouttez et coupez en morceaux.
6. Dans un grand bol, mélangez l’orge, les dés de poivrons, l’oignon et la coriandre.
7. Ajoutez la mangue, la pomme, les pois et le jus de citron.  Versez un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement.
8. Dressez le poulet cuit sur le dessus du plat de service et servez immédiatement.