1. Peler et émincer les échalotes. Fendre les courgettes en quatre dans la longueur et les couper en tronçons. Râper le zeste des citrons et des oranges; presser les agrumes et réserver. Hacher les herbes ensemble.

2. Rincer et éponger les tranches de poisson sur du papier absorbant. Placer le poisson dans un plat creux et l’arroser avec le jus d’agrumes et 3 c. à soupe (1,5 fl oz) d’huile d’olive. Couvrir et laisser macérer 2 heures en retournant le poisson une fois.

3. Dans un grand poêlon, faire chauffer 3 c. d’huile (1,5 fl oz) d’olive. Ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes. Ajouter les courgettes, une pincée de sel et de poivre, la moitié des herbes hachées et ¼ T. (2,11 fl oz) d’eau. Couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

4. Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les pennes al dente. Égoutter et transférer dans un grand bol de service. Émietter le flétan et le transférer dans le bol de pennes. Ajouter les herbes hachées, les courgettes et les échalotes. Poivrer généreusement. Mélanger et servir immédiatement.