1. Égoutter les escargots. Rincer les anchois, retirer les arêtes et les couper en petits morceaux. Rincer le persil, l’assécher et le hacher avec une gousse d’ail pelée.
2. Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, et faire cuire la moitié du persil. Ajouter les escargots et les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter l’huile restante, les anchois, l’ail, le persil et le beurre à l’ail
 
3. Entretemps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les remettre dans la casserole. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 minutes. Servir aussitôt.