Mettre le sucre, la levure et l’eau dans un bol et laissez reposer à l’abri 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter l’huile d’olive et le mélange eau-levure. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou quelques gouttes d’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte souple non collante. La couvrir et la mettre à reposer au frais le plus longtemps possible. Préchauffer le four à 475°F. Étaler sur chaque disque un peu de coulis de tomate. Répartir ensuite la mozzarella coupée en lamelles. Disposer 4-5 filets d’anchois par pizza.
Disposer quelques olives noires. Parsemer les pizzas d’un peu d’origan.
Saler et poivrer. Arroser chaque pizza d’un petit filet d’huile d’olive. Mettre les pizzas dans le four. Cuire 15 minutes.