Dans un grand bol, mélanger le poulet, le céleri et les oignons, réserver. Mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’aneth, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de mayonnaise au mélange de poulet. Réfrigérer au moins une heure.

Couper la tranche supérieure d’environ 1/3 de chaque pomme. Badigeonner la tranche de pomme avec du jus de citron. Retirer l’intérieur de chaque pomme en laissant environ 1/3 de la chair de chaque pomme de retenir fermement la salade. Badigeonner l’intérieur de chaque pomme avec du jus de citron. Couper juste assez du bas de la pomme pour qu’elle tienne debout sur une assiette de service. Farcir également toutes les pommes avec la salade de poulet. Sur des assiettes froides, déposer les pommes farcies sur leur fond coupé. Couvrir avec la tranche supérieure en diagonale. Servir immédiatement ou réfrigérer 15 minutes et servir. Garnir de quelques raisins et noix de pin.