Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure.
Ajouter les épices et les flocons de riz, et pulser une seule fois pour concasser les céréales sans les réduire en poudre.
Mettre le mélange de chapelure dans un grand bol.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec la moutarde à l’aide d’une fourchette. 
Mettre la farine dans un troisième bol.
Retirer le gras visible sur les poitrines de poulet et les couper en dés d’environ 1,25 cm (1/2 po).
Une dizaine à la fois, passer les dés de poulet dans la farine en les remuant pour bien les enrober. Les tremper ensuite dans les oeufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure.
Ne pas secouer l’excédent. Un surplus de panure sur chaque morceau est souhaitable pour créer l’effet croustillant.
Étendre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le vaporiser d’huile d’olive.
Cuire au centre du four 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
Surveiller en fin de cuisson.
Note:
Pour vaporiser le poulet d’huile, utilisez un vaporisateur (pour les plantes ou la peau) bien propre et remplissez-le d’huile.
Cette version maison de l’huile en vaporisateur est bien meilleure que les produits du commerce, qui contiennent de nombreux additifs et agents de conservation.