Pâte à choux : Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d’un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois durant 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu’elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout lisse, puis déposer 8 tas de pâte de la grosseur d’une noix et 8 tas de pâte de la grosseur d’un abricot.
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 375 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Crème de thon :
Mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, le thon émietté, la moutarde de Dijon et les herbes jusqu’à consistance homogène.
Saler et poivrer au goût.

Avec une poche à douille, garnir chaque chou de crème de thon, en faisant un petit trou en dessous.

Glaçage : Fouetter le fromage avec le lait et le colorant alimentaire.
Saler au goût.

Tremper le dessus des choux dans le glaçage et coller un petit chou sur un gros chou.

Rosettes : Fouetter le fromage à la crème pour le détendre. Saler au goût.
Mettre dans une poche à pâtisserie munie d’un embout cannelé et former des rosettes entre les petits choux et les gros choux.
Réserver les religieuses au réfrigérateur jusqu’au service.