1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile, à chaleur moyenne. Ajouter l’ail et l’oignon, et les faire cuire en brassant, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux, mais non brunis.
2. Ajouter le riz et le faire cuire, en brassant, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter 1/2 T. de bouillon chaud et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer à ajouter 1/2 T. de bouillon à la fois, en brassant constamment. Chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter la quantité suivante.
3. Après avoir utilisé environ le 2/3 du bouillon, ajouter la pâte de tomate délayée dans un peu de bouillon, puis les tomates séchées au soleil, les olives, les lanières de poivron rouge et les flocons de piment. Continuer à brasser en ajoutant du bouillon, jusqu’à ce que le riz soit prêt, soit crémeux, mais quand même al dente.
4. Éteindre le feu. Ajouter le persil, le sel et le poivre.
5. Diviser entre des bols individuels, sur un lit de mozzarella. Parsemer de parmesan râpé. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.