1. Faire cuire l'omelette en rabattant les oeufs sur eux-mêmes pour former une certaine épaisseur.

Pour le riz pour sushi : 

2. Dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz puis dans une passoire fine, rincer le riz  à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.

3. Dans une casserole, peser le riz et ajouter 1,5 fois son volume en eau, ajouter le sel et porter à ébullition. Laisser cuire 15 minutes à feu doux et couvert. Laisser refroidir le riz.

4. Verser le mélange sucre-vinaigre sur le riz et mélanger à la spatule de bambou.

5. Étaler un tapis de bambou ou une feuille de plastique alimentaire sur un plan de travail.

6. Préparer un bol d'eau froide pour humidifier vos mains. (Ceci évitera que le riz colle aux doigts)

7. Poser une couche de riz égale sur la surface couverte, puis étager de la feuille d'algue et placer les morceaux de goberge et de concombre. Ajouter ensuite l'omelette.

8. Rouler en maintenant fermement le tout, jusqu'à former un rouleau complet. 

9. Réfrigérer jusqu'au service, afin qu'il soit plus facile de couper les sushis en tranches.