Pour faire les rouleaux: Faire tremper les vermicelles transparents de 15 à 20 minutes dans de l’eau tiède, les couper en segments de 2 pouces puis les égoutter. Faire tremper les champignons noirs séchés 30 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les tailler en julienne. Mélanger tous les ingrédients de la farce. Confectionner les rouleaux impériaux en formant une portion de la forme d’un doigt que vous déposez au centre d’une des pâtes que vous aurez placées devant vous dans la forme d’un losange. Rabattre en premier les coins de chaque côté vers le centre et ensuite rabattre la pointe la plus près de vous par dessus les deux pointes précédentes. Ne reste plus qu’à humidifier légèrement la dernière pointe de jaune d’oeuf et fermer le rouleau de façon assez serrée. Frire environ 5 min.
Pour la sauce nuoc nam: Mélanger tous les ingrédients sans cuisson.