1. Retirer la chair du melon et la couper en petits morceaux. Retirer et jeter les graines, puis réserver.

2. Éplucher et couper l' oignon en rondelles. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à ce que le sel soit dissous. Y verser lentement l'huile d'olive, quelques gouttes à la fois.

3. Ajouter la menthe ciselée, goûter et rectifier l'assaisonnement. Dans un grand bol, mélanger le melon, l'oignon et la feta.

4. Verser la vinaigrette sur la préparation au melon et mélanger délicatement, jusqu'à ce que tout soit enrobé de façon homogène.

5.Garnir de brins de menthe. Pour servir, répartir la salade dans des assiettes individuelles et garnir de feuilles de menthe.