Faire sauter les poitrines de poulet avec la poudre de cari et 1 c. à soupe de l’huile. Chauffer une grande poêle antiadhésive et faire cuire le poulet pendant 5-6 minutes sur chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, puis le couper en lanières.
Fouetter ensemble l’huile restante et le chutney de mangue avec un bon filet de jus de citron. Ensuite, dans un grand bol, mélanger avec le concombre, le cresson, le poulet et la plupart des amandes effilées. Divisé en deux bols, saupoudrer avec le reste des amandes et déguster avec du pain croûté sur le côté.