1. Dans une casserole faites chauffer le bouillon de légumes. Faites cuire le saumon dans le bouillon 20 minutes, à petit feu. 
2. Retirez du feu et laissez refroidir dans le bouillon.
3. Émiettez le saumon.
4. Transférez dans un bol. Assaisonnez de vinaigre de riz  et de zeste de citron. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
5. Au robot, mettez en purée les olives noires. Versez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
6. Dans des verrines, déposez une couche de fond de tapenade d’olives noires. Superposez un peu de saumon émietté. Garnissez de dés de tomates et de micro salade.
7. Répétez pour toutes les verrines.  Servez immédiatement.