Ingrédients
Préparation
1. Faites tremper à température ambiante pendant 24 heures les haricots mungo dans une eau fraiche. Changez l’eau le soir même et le lendemain matin en rinçant.
2. Égouttez les haricots mungo et réfrigérez-les.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours, 15minutes. Égouttez-les et découpez-les en morceaux, réservez.
4. Dans un bol à salade, mélangez le raifort avec le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile en fouettant, puis le jus et les zeste d’orange. Ajoutez la menthe et la coriandre. Ajoutez les fèves germées, le maïs et les topinambours. Mélangez le tout.
5. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Salade de topinambour et fèves germées
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Savourez une salade de topinambour et fèves germées extrêmement riche en saveurs et textures. Ce plat vegan est un véritable concentré de fraîcheur, apportant à votre table une touche de couleur avec des ingrédients frais comme les fèves et la menthe. Parfait pour un déjeuner léger ou comme accompagnement d’un plat principal. Rafraîchissante et nourrissante, elle sera un succès incontesté.
