Pour la vinaigrette, écraser ou hacher finement l’ail et les anchois. Mélanger le tout dans la crème fraîche, ajouter le zeste et le jus du citron et assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu.

Préchauffer le four à 200 °C/400 °F/gaz 6. Déchirer le pain en morceaux d’environ un pouce ou deux et les disperser sur une plaque à rôtir. Arroser le pain avec un peu d’huile d’olive, puis mélanger délicatement avec une bonne pincée de sel de mer et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit croustillant.

Couper la base des petites laitues puis les briser en gardant les feuilles entières. Laver le cresson et les feuilles de laitue, puis les assécher dans une essoreuse à salade avant de les étendre sur une grande assiette de service. Couper le haut du fenouil et s’en tenir aux parties plumeuses. Couper le bas du bulbe et jeter les mauvaises feuilles extérieures. Couper le bulbe en deux et trancher aussi finement que possible de la racine à la pointe, puis ajouter au reste des feuilles. Ensuite, faire frire les tranches de Halloumi des deux côtés dans un peu d’huile jusqu’à doré, puis égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le Halloumi et les croûtons à l’assiette de service. Assaisonner, mélanger doucement le tout, puis arroser de vinaigrette à la crème fraîche. Hacher les têtes de fenouil et cogner la grenade pour faire sortir les graines, puis disperser les graines et le fenouil sur la salade.