1. Faire cuire l'orge à l'eau bouillante salée 15 minutes pour qu'il soit al dente. Rincer à l'eau froide pour le refroidir complétement. Égoutter.

2. Pendant ce temps, au robot coupe, réduire en purée les tomates séchées avec la moutarde. Ajouter le parmesan et le filet de vinaigre.

3. Dans un bol, mélanger l'orge refroidit, les haricots noirs rincés et la vinaigrette. Assaisonner au goût et réfrigérer avant de servir.