Peler une gousse d’ail, la fendre en deux, la dégermer et la hacher finement. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon. Ajouter 20 palourdes, les rouler dans la matière grasse, mouiller avec un demi verre de vin blanc sec, ajouter 25 g de beurre, la gousse d’ail hachée, poivrer généreusement, saler avec du gros sel. Dès que les palourdes commencent à s’ouvrir, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, bien mélanger, couvrir et réserver hors du feu. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler, puis plonger 200 g de spaghettis et les cuire al dente. Puis, à l’aide d’une grande fourchette, les retirer de l’eau et les mélanger aux palourdes. Chauffer sur feu doux, ajouter 3 louches d’eau de cuisson, bien mélanger, puis servir.