Préparez un bol d’eau froide pour humidifiez vos mains. (Ceci évitera de le riz ne colle aux doigts)
 
Pour la cuisson du riz pour sushi : 
Dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz.
Dans une passoire fine, rincez le riz  à l’eau courante tant que l’eau soit claire.
Dans une casserole, pesez le riz et ajoutez 1,5 fois son volume en eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feux doux et couvert.
Laissez refroidir le riz.
Versez le mélange sucre-vinaigre sur le riz et mélangez à la spatule de bambou. Façonnez dans vos paumes humidifiées une boule de riz allongée bien pressée.
Déposez sur une planche de bambou. 
Répétez l’opération pour terminer le riz.
Découpez de fines tranches de poisson que vous déposez sur les boules de riz.
Réfrigérez jusqu’à dégustation.