1. Dans une grande casserole, réchauffer le bouillon de légumes, et dès qu’il commence à bouillir, y jeter les pâtes, en prenant soin de ne pas défaire la forme des nids en mélangeant, en arrêtant la cuisson dès que les pâtes sont al dente.
2. Dans un grand bol, casser les oeufs, les battre légèrement et y ajouter le parmesan, 1 pincée de sel, un peu de poivre, et un peu de lait; ajouter ensuite la farine, en la saupoudrant et en brassant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Dès que les pâtes sont cuites, faire attention de ne pas défaire la forme des nids. Verser une bonne quantité d’huile dans une casserole ou une poêle à frire. Tremper les pâtes dans les oeufs battus et les jeter dans l’huile chaude.
4. Faire frire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, puis les assécher sur un papier essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile, puis les disposer sur un plat de service. Servir immédiatement.