Dans un bol, mélanger ensemble la bière, le fromage blanc, la moutarde, le poivre noir et l’huile d’olive. Bien mélanger et réserver.
Utiliser une mandoline pour faire 24 chips de taro, qu’on a préalablement épluché. Ensuite, les faire frire à grande friture, à 325o F, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Les déposer sur un papier absorbant et assaisonner de sel. Réserver. Vous pouvez même les préparer la veille.
Dans un bol, mélanger le bœuf, l’échalote et le persil, assaisonner de sel et verser votre appareil de fromage blanc à la bière. Bien mélanger le tout et servir au centre d’une assiette à l’aide d’un emporte-pièce ou en faisant une quenelle. 
Ajouter 6 chips par tartare.