1. Demandez au poissonnier de retirer la peau des poissons et lever les filets. Avec un couteau très fin, taillez les filets en lanières de 1 cm de large; retaillez dans l’autre sens en dés et réservez au frais sous un papier étirable.

2. Prélevez du citron jaune un ruban de zeste de 10 cm de long et hachez très finement. Pelez le reste du citron et hachez la chair en petits dés. Réservez.

3. Épluchez et émincez finement l’échalote. Hachez finement la ciboulette. Râpez le gingembre.

4. Pressez le citron vert et mettez le jus dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et la sauce soja; mélangez au fouet.

5. Ajoutez les échalotes, le gingembre, la ciboulette, le poisson, les dés de citron et les zestes hachés. Poivrez et mélangez délicatement.

6. Réfrigérez 1 heure.

7. Pendant ce temps, nettoyez les radis et émincez en fines rondelles. Assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge.

8. Dans 4 assiettes, dressez le tartare de daurade et entourez de radis. Parsemez de quelques cristaux de fleur de sel et de coriandre hachée.