Mettre les homards dans un grand chaudron d’eau froide salée, Dès que l’eau est à ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Retirer les homards de la casserole. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce tartare. Réserver.

Décortiquer les homards. Retirer la chair et réserver le corail.
Couper la chair en petits dès.

Incorporer un peu de corail à la sauce tartare pour la parfumer et la colorer un peu et mélanger.
Déposer la chair de homard dans un grand bol, incorporer la sauce tartare au goût.
Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser le tartare dans des assiettes individuelles à l’aide d’un emporte-pièce.
Servir avec une salade de roquette et des croûtons.