1. Passez au mixer la farine et les noisettes. Ajoutez le sel, le beurre bien froid et un peu d’eau glacée (si nécessaire). Mixez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Mettez en boule et réservez au frais.

2. Retirez le bout terreux des cèpes et des champignons de Paris; nettoyez sans passer à l’eau avec un pinceau; coupez les champignons en lamelles.

3. Émincez finement la gousse d’ail.

4. Dans un poêlon, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge et faites saisir les champignons. Ajoutez l’ail et couvrez. Laissez cuire à feu doux afin qu’ils rendent toute leur eau. Égouttez.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Étendez la pâte au rouleau; beurrez 4 moules à tartelettes et tapissez avec la tarte.

7. Râpez le fromage. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème sûre. Salez, poivrez et ajoutez les champignons et le fromage.

8. Remplissez les fonds de tartelettes du mélange à l’oeuf; disposez sur la grille inférieure du four.

8. Laissez cuire 30 minutes ou jusqu’à doré.

9. Démoulez et servez chaud.