Préchauffer le four à 200 ° C, 400 ° F, gaz 6. Pendant ce temps, enlever et jeter les graines des piments, presser le jus des limes, éplucher les avocats, enlever le noyau et les couper, puis  hacher grossièrement la coriandre fraîche.

Pour faire le guacamole, écraser ou mélanger les piments, le jus de lime, l’avocat et la coriandre jusqu’à consistance crémeuse, mais un peu grumeleuse. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu avant de verser dans un plat de service. Badigeonner les tortillas avec de l’huile, assaisonner, puis saupoudrer avec les feuilles de thym. Les disposer sur une plaque à pâtisserie – pour qu’ils ne se chevauchent pas trop – et cuire pendant 5 minutes jusqu’à coloration dorée, puis les laisser refroidir. Briser en quartiers si désiré et servir les tortillas croustillantes avec le guacamole.