Couper les courgettes en deux et les évider. Faire une farce avec les oignons hachés, le veau, les champignons et le persil haché. Ajouter un peu d’eau au concentré de boeuf et mélanger avec la farce. Garnir les demi-courgettes avec cette farce. Étuver les courgettes, dans une casserole beurrée, avec le vin blanc. Dans un plat à gratin, faire un lit de nouilles cuites à l’eau et y poser les courgettes. Saupoudrer de parmesan, arroser de beurre fondu et passer au four pour gratiner.