1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente; limpiar los higaditos.

2. En una sartén, calentar 30 g de mantequilla; cocinar los higaditos, asegurándose de que queden rosados.

3. Agregar el coñac y cocinar durante 3 minutos; retirar la sartén del fuego y reservar.

4. Mezclar los higaditos con el jugo de cocción, las especias y la mantequilla restante. Sazonar con sal y pimienta.

5. Cubrir el fondo de una terrina con ramas de romero y verter la mezcla de higaditos sobre ellas. Presionar firmemente y cubrir con romero nuevamente. Refrigerar y dejar reposar durante al menos 24 horas antes de servir con pan de campo a la parrilla.