1. Precalienta el horno a 275°F.

2. Escalda los dados de zanahoria durante 2 minutos en agua salada. Escurre.

3. Corta el foie gras crudo en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta. Deja en espera.

4. Mezcla los filetes de abadejo con una pizca de sal, pimienta, claras de huevo y crema. Incorpora las zanahorias y el cebollino.

5. Forra una terrina de 30 x 11 x 10 cm con una hoja de papel de aluminio untada con mantequilla, dejando suficiente sobrante en los lados.

6. Sazona los filetes de salmonete con sal y pimienta. Colócalos con la piel hacia abajo en el fondo de la terrina. Rellena con mousse de abadejo, alisa y cubre con foie gras. Sazona con sal y pimienta generosamente. Presiona ligeramente.

7. Cubre la terrina con papel para hornear y dobla el papel de aluminio sobre ella.

8. Hornea durante 45 minutos en un baño de agua.

9. Retira del horno y deja enfriar. Refrigera durante 12 horas.

10. Desmolda la terrina y corta en rebanadas gruesas; decora con cebollino y langostinos salteados en mantequilla; sirve de inmediato.