10 plats à éviter au restaurant chinois et 10 autres à commander à la place

Plat très apprécié que l’on trouve dans de nombreux restaurants chinois de l’Ouest, le poulet du général Tso est une véritable bombe calorique sucrée dont les Américains raffolent. Vous vous demandez peut-être qui est ce général Tso, mais ce qu’il faudrait plutôt se demander, c’est à quel point ces saveurs sont vraiment authentiques. Avec ce poulet pané, frit, puis nappé d’une sauce sucrée et collante au goût très prononcé, on peut parfois trouver le tout un peu trop riche. 

Dès qu’on entend parler de « friture », on pense tout naturellement à la cuisine américaine. Après tout, les fritures sont extrêmement courantes et très appréciées dans ce pays ! Mais quand on prend un mets aussi délicat qu’un wonton et qu’on le plonge dans la friteuse, il perd toute sa saveur d’origine et on se retrouve surtout à grignoter de la pâte frite.

Tout comme le poulet du général Tso, le porc aigre-doux est généralement bien loin de l’authentique cuisine chinoise. Le poulet est trop pané, la sauce est trop sucrée, et il y a quelque chose dans ce plat qui lui donne un goût plus américain que chinois.

Même si une omelette salée à la chinoise peut sembler appétissante, lorsqu’elle est servie aux États-Unis, elle est souvent bien trop grasse et lourde. Bourrée d’ingrédients de remplissage bon marché comme les germes de soja, tandis que les ingrédients savoureux comme la viande sont ajoutés au compte-gouttes, son goût est tout simplement inégal. Pour parler franchement, elle s’avère souvent être un choix décevant.

Le chop suey, un plat préparé à partir de restes, n’a pas vraiment l’air d’un mets exceptionnel que l’on aurait envie de commander : mieux vaut le préparer soi-même à la maison ! Ce plat d’inspiration sino-occidentale est souvent surestimé et est loin d’être un chef-d’œuvre de la cuisine chinoise. Comme il s’agit d’un mélange hétéroclite d’ingrédients, le résultat n’est pas toujours harmonieux et peut laisser sur sa faim.

Cette entrée américano-chinoise repose sur une combinaison pour le moins surprenante : du fromage à la crème et du crabe ? Et quand on parle de crabe, il y en a généralement à peine ! Le tout est enveloppé dans une pâte à wonton puis frit, ce qui en fait un plat plutôt peu équilibré. Le crab rangoon mise bien plus sur sa texture crémeuse que sur une saveur authentique.

En voilà un autre plat d’inspiration occidentale et chinoise qui croule sous sa propre sauce ! Le poulet au citron est un peu déroutant : rien en lui ne semble vraiment asiatique ! Avec son glaçage au citron épais et beaucoup trop sucré, ce plat masque complètement le goût du poulet. Nous aimons nous aussi le mélange sucré-salé, mais là, on frôle carrément le dessert.

Lorsqu’il n’est pas préparé dans un restaurant spécialisé, le canard laqué peut s’avérer très décevant. La peau n’est pas aussi croustillante et la viande peut être sèche, manquant ainsi de la finesse et de la saveur de la version authentique. Il faut un véritable savoir-faire pour préparer ce plat, malgré son apparente simplicité ! 

Ce plat correspond exactement à sa description : il se compose de bœuf et de brocoli. Il peut parfois s’avérer très décevant : le brocoli trop cuit est trop mou, celui qui n’est pas assez cuit est trop dur, et le bœuf est généralement de mauvaise qualité. La sauce, quant à elle, peut être trop salée et dominer complètement le plat, créant un mélange de saveurs peu harmonieux.

Vous vous demandez peut-être pourquoi le riz frit figure dans cette liste ? Bien qu’il s’agisse souvent d’un choix incontournable pour beaucoup, il peut aussi être un plat surestimé dans de nombreux restaurants chinois classiques. Il peut être fade, gras et sans intérêt. Parfois, il y a tout simplement beaucoup plus de riz que d’autres ingrédients, et c’est un plat que vous pouvez facilement préparer vous-même à la maison de toute façon ! 

Véritable chef-d’œuvre de l’art culinaire chinois, le canard laqué (lorsqu’il est préparé dans un restaurant chinois authentique) se caractérise par une peau croustillante et une viande incroyablement succulente, souvent servie avec des crêpes fines, des oignons verts et de la sauce hoisin. C’est un plat qui allie à la perfection texture et saveur, un incontournable pour tout amateur de bonne chère.

Cette vaste catégorie de plats comprend des bouchées telles que les raviolis, les petits pains et les petits rouleaux. Qu’elles soient cuites à la vapeur, frites ou au four, chacune de ces bouchées regorge de saveurs uniques, illustrant ainsi le savoir-faire et la diversité de la cuisine chinoise. Il existe une telle variété de ces petites gourmandises qu’il y en a pour tous les goûts !

Voici un plat de poulet comme il faut : le poulet Kung Pao est un plat épicé sauté qui marie à la perfection les saveurs sucrées et salées. Riche en poulet, cacahuètes, légumes et piments, il a de tout pour vous combler. Il dégage sans aucun doute une saveur intense à laquelle vous ne pourrez pas résister. 

Ce grand classique du Sichuan associe du tofu moelleux et de la viande hachée dans une sauce épicée à base de haricots. Cette description peut paraître déroutante, mais ce plat utilise un délicieux mélange d’épices et de grains de poivre du Sichuan, qui procurent une sensation d’engourdissement, pour offrir aux consommateurs un goût authentique de la cuisine épicée chinoise. Si vous ne supportez pas les plats épicés, mieux vaut toutefois y aller avec précaution.

Nappé d’une sauce irrésistible à la fois sucrée et salée, ce porc grillé à la cantonaise est tendre et d’une saveur exceptionnelle. Il peut être servi seul ou incorporé à d’autres plats délicieux, comme du riz frit ou des nouilles. Franchement, ce type de viande se marie vraiment bien avec tout.

La soupe aigre-piquante, dont le goût s’apprécie souvent avec le temps, offre certes une saveur explosive, mais elle ne plaira pas à tout le monde. À la fois épicée et acidulée, elle regorge d’ingrédients tels que des champignons, du tofu et des pousses de bambou. Pour ceux qui en apprécient le goût, c’est un plat réconfortant et captivant, idéal pour commencer un repas chinois.

Ces délicates boulettes cuites à la vapeur renferment une merveilleuse surprise : un bouillon chaud et savoureux, idéal à déguster en le sirotant. Attention toutefois à ne pas vous brûler, car le bouillon à l’intérieur est extrêmement chaud ! Ces boulettes sont fourrées de viande et d’un délicieux bouillon qui mettent en valeur les techniques exceptionnelles de la cuisine chinoise. 

Pour les amateurs de fruits de mer, les crevettes à la Sichuanaise sont un véritable délice. Épicées, elles regorgent de saveurs d’ail, de gingembre et de poivre du Sichuan, et sont sautées avec des légumes pour un croquant irrésistible. Elles raviront toutes vos papilles, surtout si vous appréciez ce piquant qui engourdit la langue. 

Ce chow fun au bœuf, un grand classique de la cuisine cantonaise, se compose de larges nouilles de riz sautées avec du bœuf et des germes de soja. Le tout est mélangé à une sauce savoureuse, mais le secret réside dans le « wok hei », ou « souffle du wok », qui lui confère cette saveur fumée caractéristique qui rend ce plat si unique.

Ne sous-estimez pas les aubergines : elles peuvent être la vedette de n’importe quel plat ! Ce délice végétarien met en valeur toute la beauté de l’aubergine ; cuite à la perfection dans une sauce à l’ail sucrée et épicée, ce plat illustre parfaitement comment la cuisine chinoise sait mettre les légumes à l’honneur. Même s’il ne contient pas de viande, il se marie tout aussi bien avec du riz que le poulet du Général Tso.