10 types de poissons qui sentent mauvais et 10 qui ne détruiront pas votre maison

Ce produit fermente dans une saumure à faible teneur en sel et dégage une odeur très forte, due à des composés soufrés. L’odeur est si intense qu’elle peut même gonfler à cause du gaz emprisonné. En Suède, les gens l’ouvrent à l’extérieur pour éviter que toute la maison ne sente le pourri.

Le requin du Groenland frais n’est pas propre à la consommation, c’est pourquoi les gens l’enterrent ou le suspendent pour le faire fermenter. Cela le rend comestible, mais cela remplit également l’air d’une forte odeur d’ammoniac qui frappe fort, comme lorsqu’on ouvre une bouteille de nettoyant industriel. 

En voici un qui vide rapidement une pièce. Le raie contient naturellement de l’urée qui, une fois fermentée, se transforme en ammoniac. C’est une tradition hivernale en Corée, mais l’odeur persiste dans l’air longtemps après que l’assiette ait été débarrassée.

Le kusaya est trempé dans une saumure réutilisée pendant des années, voire des décennies. Ce liquide nauséabond regorge de bactéries qui amplifient l’odeur. Une fois séché, l’odeur ne disparaît pas, mais les Japonais continuent d’apprécier son goût salé et prononcé.

Tout est une question de timing. La truite repose dans le sel pendant des mois jusqu’à ce qu’elle se transforme en rakfisk, un plat de fête cru en Norvège. La fermentation produit des acides forts et une odeur suffisamment puissante pour faire hésiter même les plus audacieux.

Le tassergal ne perd pas de temps à se détériorer. Il est très gras, et cette graisse se décompose rapidement, dégageant une forte odeur de poisson. Si vous le refroidissez immédiatement, vous aurez plus de chances d’empêcher cette odeur de s’installer.

Il y a une raison pour laquelle les marchés aux poissons sentent comme ils sentent : le hareng. Sa chair contient de l’oxyde de triméthylamine, un composé que les bactéries décomposent en triméthylamine. C’est cette odeur forte et de poisson que vous reconnaissez instantanément, et une fois que la dégradation commence, elle ne fait que s’intensifier.

De son vivant, le raie stocke de l’urée dans ses tissus. Une fois pêché, cette urée se transforme en ammoniac, qui dégage une odeur âcre et piquante. Une bonne préparation peut réduire considérablement cette odeur, mais vous la sentirez probablement quand même.

Le saumon ne tarde pas à se faire remarquer. Ses huiles naturelles dégagent une odeur très forte sur la cuisinière, surtout dans une cuisine exiguë. C’est pourquoi le citron et les herbes apparaissent dans tant de recettes : ils aident à adoucir l’odeur tout en conservant la saveur intacte.

Ces petits poissons ont du punch. Les sardines sont grasses par nature, et une fois mises en conserve ou chauffées, elles dégagent un arôme puissant. Elles sont souvent conservées dans l’huile pour rester fraîches, mais cela n’empêche pas l’odeur de se propager rapidement.

Passons maintenant à ceux qui ne sentent pas mauvais dans la maison.

Pauvre en huiles naturelles, le tilapia n’apporte pas beaucoup d’odeur à table. Sa chair reste neutre et douce, tant crue que cuite, ce qui en fait un choix facile pour les personnes sensibles aux odeurs de poisson. Il figure même dans des recettes conçues pour les cuisines sans odeur.

Ce poisson blanc maigre ne dégage pratiquement aucune odeur lorsqu’il est frais. Ne contenant presque pas d’huiles qui s’enflamment à la chaleur, le cabillaud reste propre et doux pendant la cuisson. Pas d’odeur persistante, pas de drame, juste un choix sûr qui a gagné sa place dans les cuisines familiales.

Proche cousin de la morue, l’aiglefin conserve la même saveur douce. Il ne libère pas beaucoup de composés odorants lorsqu’il est chauffé et se conserve bien sans devenir trop fort. C’est en partie pour cela qu’il convient si bien au fish and chips sans laisser de trace odorante.

La texture ferme et peu grasse du flétan aide à retenir les odeurs avant même qu’elles ne se développent. Qu’il soit cru ou cuit, il ne dégage qu’un léger arôme. Beaucoup de gens choisissent le flétan précisément parce qu’il reste doux, même à la cuisson, et ne dégage jamais d’odeur trop forte.

Ce poisson plat reste discret. Avec très peu d’huile dans sa chair, le flet ne dégage pas d’odeurs fortes dans l’air, même lorsqu’il est poêlé. Son parfum doux et propre en fait un excellent poisson d’initiation pour les débutants ou pour tous ceux qui souhaitent éviter les odeurs de cuisine.

La sole passe inaperçue grâce à son odeur si douce qu’elle est à peine perceptible. Sa faible teneur en matières grasses signifie qu’il n’y a rien qui puisse déclencher de fortes odeurs dans la cuisine. Une fois cuite, elle reste douce au nez, c’est pourquoi les chefs la choisissent souvent pour des plats raffinés.

À la chair ferme et légèrement parfumée, le mahi mahi apporte un arôme propre et agréable à la cuisine. Il ne contient pas les huiles lourdes qui imprègnent l’air d’odeurs persistantes. Beaucoup disent que c’est le « poulet » de la mer, et ce n’est pas seulement une question de goût.

Considérez l’omble chevalier comme le cousin plus discret du saumon. Il est moins gras, ce qui lui confère un arôme plus doux à la cuisson. Les personnes qui aiment le goût du saumon mais pas son odeur se tournent souvent vers l’omble chevalier pour une expérience plus douce à l’heure du repas.

Le grouper apporte une chair épaisse et maigre à table, mais il ne dégage pas beaucoup d’odeur. Même pendant la cuisson, son parfum reste propre et frais. C’est un poisson très apprécié dans les cuisines ouvertes, car il n’envahit pas la pièce et ne reste pas dans l’air après le dîner.

Le vivaneau frais a une odeur douce dès le départ, et sa faible teneur en huile lui permet de conserver cette odeur pendant la cuisson. Qu’il soit servi entier ou en filets, il ne dégage pas d’odeur de poisson. C’est pourquoi il est apprécié dans les espaces confinés ou partagés.