20 soupes de nouilles du monde entier qui réchaufferont votre âme

Le phở repose sur un bouillon parfumé, mijoté longuement à partir d’os de bœuf, de cannelle et de gingembre grillé. Les nouilles de riz souples s’imprègnent de cette richesse, tandis que de fines tranches de bœuf cru y sont délicatement pochées dans le liquide fumant. Une touche finale d’herbes fraîches et de germes illumine cette soupe emblématique.

Cette soupe marie des nouilles de blé souples à des bouillons intensément parfumés, comme le tonkotsu crémeux. Chaque bol est une composition de textures, avec des garnitures comme le porc chashu et le nori, soigneusement disposées. L’attrait de ce plat réside autant dans sa saveur que dans la rigueur qui ressort à chaque élément.

Autrefois servies directement depuis les bateaux sillonnant les canaux de Bangkok, les nouilles en bateau thaïlandaises sont ancrées dans l’histoire. Leur bouillon foncé, riche en porc ou en bœuf et légèrement épaissi par du sang de porc, enrobe des nouilles de riz tendres, tandis que l’ail frit et les flocons de piment ajoutent un contraste percutant. Une cuisine de rue au patrimoine profondément enraciné.

Originaires de la province du Gansu, les nouilles au bœuf de Lanzhou sont connues pour leurs brins tirés à la main et leur bouillon cristallin, souvent agrémenté de radis et de coriandre. Des tranches de bœuf tendrement braisé couronnent le plat, disposées selon une tradition à cinq couleurs. Cette soupe de nouilles allie technique, goût et harmonie visuelle.

Le janchi guksu est traditionnellement servi lors des fêtes coréennes. De fines nouilles de blé sont immergées dans un bouillon clair d’anchois ou de bœuf. Des garnitures telles que des œufs en julienne et des légumes rehaussent son charme subtil. Un soupçon d’huile de sésame et de sauce soja ajoute de la chaleur à cette soupe délicate.

Au cœur d’Iloilo, le batchoy fait mijoter des os de porc et de bœuf dans un bouillon savoureux, relevé d’ail et de chicharrón écrasé. Des nouilles aux œufs, du foie et de la viande hachée viennent intensifier les saveurs. Juste avant de servir, un œuf cru est ajouté sur le dessus, apportant encore plus de richesse à la soupe.

Le soto mie se distingue par un bouillon parfumé au bœuf, à la citronnelle et aux feuilles de citron vert. Des nouilles jaunes bouclées y sont mêlées à des tomates et à des pommes de terre frites croustillantes, ajoutant texture et consistance. Certaines variantes y intègrent du citron vert et du sambal, faisant de ce plat un incontournable de la cuisine de rue de l’ouest javanais.

Le mohinga, le plat national du Myanmar, commence par un bouillon de poisson-chat épaissi par de la poudre de riz grillé. Les nouilles de riz absorbent les épices, tandis que des garnitures telles que des tranches de tiges de banane ajoutent de la complexité. Vous pouvez y ajouter de la citronnelle et du curcuma pour lui donner la chaleur d’un plat de base du matin.

Le laksa au curry déborde d’intensité dès la première gorgée, grâce à un bouillon de lait de coco au curry infusé de piments et d’épices d’Asie du Sud-Est. Sous la surface se cachent des nouilles de riz ou d’œuf et des boulettes de tofu. Des herbes vives et du citron vert terminent ce classique malaisien ardent et réconfortant.

Le mee rebus réunit des saveurs audacieuses dans une sauce riche et épaisse à base de patates douces, de pâte de soja fermentée et d’épices de curry. Des nouilles jaunes aux œufs forment la base, garnies de tofu frit, d’un œuf dur et de germes de soja frais pour le croquant. De plus, un soupçon de citron vert et de piment rehausse l’équilibre sucré-salé.

Lorsqu’un bol de soupe est savoureux et apaisant, il s’agit probablement d’une soupe taïwanaise au bœuf et aux nouilles. Son bouillon à base de soja, mijoté avec de l’anis étoilé et du gingembre, enveloppe de tendres morceaux de bœuf braisé. Les feuilles de moutarde et les oignons verts marinés rendent chaque cuillérée chaude et piquante.

Si vous voyagez dans l’Himalaya, le thukpa est le bol qu’il vous faut: il est réconfortant et rempli de nouilles coupées à la main. Son bouillon de viande ou de légumes est enrichi d’ail et d’herbes stimulantes, comme le poivre de Sichuan. Qu’il soit préparé avec du yak ou des légumes du jardin, il apporte la saveur de la montagne aux nuits froides.

La shorba au poulet et aux nouilles allie tradition et réconfort dans un bol parfumé. La cannelle et les clous de girofle mijotent dans un bouillon léger, enrichi de poulet effiloché et de nouilles fines. Rehaussé de citron et de coriandre, ce plat est particulièrement apprécié pendant le ramadan et les soirées tranquilles de l’hiver.

Vous n’avez probablement jamais mangé de nouilles instantanées comme celles-ci. Au Népal, les nouilles Wai Wai sont transformées en une soupe savoureuse agrémentée de gingembre et de tomates. Ajoutez-y des œufs et des légumes, et ce qui n’était qu’un en-cas rapide devient un plat réconfortant, très apprécié des étudiants.

C’est avec le kuy teav que le Cambodge commence sa journée: un bouillon clair de porc ou de bœuf mijoté avec des calamars séchés, du sucre et de la sauce de poisson. Vendu sur les étals de bord de route et les marchés, c’est un petit déjeuner d’une incroyable profondeur. Des nouilles de riz flottent à côté de tranches de viande ou de boulettes de viande, agrémentées d’herbes et d’ail frit.

Cette soupe laotienne aux nouilles doit son goût marqué à des nouilles de tapioca et de riz façonnées à la main. Le bouillon, généralement préparé au poulet, est délicatement infusé d’échalotes et de sauce de poisson, lui conférant une profondeur à la fois familière et chaleureuse. Garni d’oignons verts et de citron vert, ce plat est comme un câlin laotien dans un bol.

Très apprécié en Pologne, le rosół est un bouillon de poulet léger enrichi de légumes-racines et de nouilles molles aux œufs. Les saveurs se développent lentement avec le temps, créant une chaleur réconfortante. Souvent garni de persil et servi avec du pain de seigle, c’est un repas nostalgique pour de nombreuses familles.

La harira est la soupe réconfortante du Maroc pendant le ramadan, enrichie de lentilles, de pois chiches, de tomates et d’épices. Ce qui rend cette version unique, c’est l’ajout de vermicelles fins qui absorbent le bouillon épicé et le transforment en un plat qui réchauffe l’âme. Un filet de citron et de la coriandre fraîche apportent la touche finale.

Cette soupe russe est souvent servie lors des fêtes ou des jours gris. Des nouilles aux œufs faites maison et un bouillon de poulet lentement mijoté constituent le cœur du plat, offrant une touche russe à la soupe au poulet et aux nouilles. Les carottes et l’aneth apportent une douceur délicate, tandis que le bouillon reste léger et rassasiant.

Lorsque l’hiver s’installe, les Turcs se tournent vers l’Erişte Çorbası, une soupe à base de tomates et de poivrons remplie de nouilles aux œufs faites à la main. Elle est nourrissante et imprégnée de la chaleur de l’Anatolie. L’ail frit au beurre et le paprika fumé lui donnent de la profondeur, et des lentilles ou des pois chiches peuvent être ajoutés pour une version plus consistante.