Préchauffer le four à 350°F (180°C).  

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, les épices et le beurre. Vous obtiendrez une pâte à l'apparence sableuse.

2. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.

3. Retirer la pâte du robot et laisser reposer 15 minutes au froid.

4. Pendant ce temps, faire sauter la pancetta à la poêle puis réserver.

5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau puis la foncer dans un plat à tarte.

6. Faire cuire à blanc la pâte environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le fond ne soit plus translucide puis réserver. Baisser la température de cuisson à 350°F.

7. Pendant ce temps, faire tomer les poireaux au beurre 5 à 7 minutes.

8. Garnir le fond de quiche. La saler et la poivrer.

9. Dans un bol, mélanger le lait, la crème et les oeufs à l'aide d'un fouet.

10. Verser ce mélange dans la quiche. Ajoutez la pancetta puis parsemer de fromage et enfourner 15/20 minutes.