1. Porter à ébullition le bouillon de poulet et le safran. Ajouter le riz, le sel et le poivre. Lorsque le bouillon recommence à bouillir, couvrir, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 18 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, mais encore al dente. Transférer dans un grand bol et incorporer le fromage râpé. Laisser refroidir.

2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile.

3. Dans un bol, mettre 2 œufs battus. Dans un autre bol, déposer la chapelure.

4. Mélanger la préparation riz et fromage avec le zeste d’orange et le dernier oeuf battu. Façonner en boules. En formant chaque boule, percer un trou avec le doigt; insérer des morceaux de prosciutto, de fromage et du basilic. Pincer le riz pour combler le trou, en ajoutant un peu plus de riz si nécessaire pour couvrir.

5. Quand chaque boule est fourrée et fermée, la rouler dans les oeufs battus, puis la rouler dans la chapelure. Réserver sur une assiette. (Les boules peuvent être réfrigérées pendant quelques heures.)

6. Quand toutes les boules sont prêtes et que l’huile a chauffé à 325 F, déposer quelques boules dans l’huile. Faire frire jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés, en les tournant si nécessaire. Servir immédiatement.