1. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le lait en omelette.  Lorsqu’ils sont bien mousseux, assaisonnez de paprika,  de sel et de poivre. Réservez.
 
2. Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites colorer le chorizo, 1 minute de chaque côté.
 
3. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le reste du beurre.  Versez les œufs battus et faites cuire l’omelette à feu moyen, en ramenant les œufs des côtés vers le centre pour que le mélange cuise également. 
 
4. Retirez du feu et versez le coulis de tomate sur toute la surface de l’omelette.  Disposez au centre le chorizo en rondelle et les olives noires. Couvrez la poêle et laissez en attente 2 minutes. 
 
5. Servez l’omelette entière au centre de la table