Mélanger le steack haché et la chair à saucisses. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, 3 ou 4 minutes, dans un peu d’huile. À la viande, ajouter l’oignon, le persil, l’œuf, le sel et le poivre. Bien malaxer avec les mains. Faire des petites boulettes de 4 cm avec ce mélange. Passer les albondigas (boulettes) dans la farine. Dans une cazuela, faire chauffer 4 c. à soupe d’huile et y mettre les albondigas et le vin blanc, laisser cuire 5 minutes. Ajouter la sauce tomate et laisser cuire 15 minutes à feu doux. De temps en temps, avec une cuillère, prendre de la sauce tomate au fond de la cazuela et en arroser les Albondigas. Servir chaud. Piquer chaque albondiga d’un palillo.