Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir la viande. Cuire le bacon dans un poêlon à part jusqu’à ce qu’il soit tendre, l’ajouter au boeuf. Verser le sherry sur la viande et mettre le tout dans une casserole épaisse allant au four, saler légèrement. Faire revenir les oignons, les champignons et l’ail dans la première casserole. Ajouter le tout à la viande. Ajouter la purée de tomate, le concentré de boeuf et la farine. Verser lentement le consommé et la moitié du vin en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange parvienne à ébullition. Verser sur le boeuf, ajouter la feuille de laurier, le thym, la marjolaine et le persil. Cuire à couvert dans un four à 250°F pendant 3 heures. Ajouter le reste du vin à mi-cuisson.