Dans une petite poêle, faire sauter l’oignon haché et l’ail dans une petite quantité d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre et réserver.
Dans un grand bol, combiner le poulet, la chapelure, le fromage et les trois œufs. Bien mélanger.
Tester le mélange pour vérifier s’il peut être moulé en croquettes. S’il semble sec, ajouter un autre œuf ou un peu de bouillon de poulet.
Ajouter le persil, les oignons, l’ail, le zeste de citron et le poivre dans le bol et bien mélanger le tout.

Faire chauffer 2 cuillères à table d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle.
Mouler le mélange en croquettes ou en boulettes et frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun doré.
Retirer du feu et placer sur un essuie-tout pour égoutter l’huile.

Conseil : Vous pouvez aussi faire cuire les croquettes au four plutôt que de les faire frire.
Placez-les simplement sur une tôle à biscuits et faites-les cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 30 minutes.