La pâte :

1. Mélanger la farine, la levure et le sel dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet.

2. Mélanger l'eau et l'huile. Ajouter la préparation dans les ingrédients secs.

3. Pétrir durant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

4. Former une boule de pâte lisse et la mettre dans un saladier huilé.

5. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h30.

6. Diviser la pâte en 6 portions de même taille. Former des disques de pâte.

7. Disposer les disques de pâte sur une feuille de papier parchemin beurrée et farinée. Saupoudrer de farine, puis couvrir de film alimentaire.

8. Laisser lever 1 heures à température ambiante.

9. Avec la paume de la main, écraser les boules de pâte gonflée.

10. Préchauffer le four à 450°F (230C). Enfourner les bialys sur la grille du centre pour 10 minutes.

Le guacamole :

11. Ecraser à la fourchette l'avocat. Émincer l'oignon rouge et l'ajouter à l'avocat.

12. Ajouter le jus de lime. Saler, poivrer. Ajouter le cumin et quelques gouttes de tabasco. Mélanger.

La garniture et le montage :

13. Couper le poulet en petits morceaux. Les ajouter au guacamole et mélanger délicatement.

14. Couper les bialys en deux dans le sens de l'épaisseur. 

15. Garnir la partie inférieur du mélange guacamole-poulet.

16. Ajouter 2 rondelles de tomates et une poignée de roquette sur chaque sandwich. Saler et poivrer.

17. Recouvrir avec la partie supérieur du bialy et déguster sans attendre.