Écraser les tomates cerises et les mélanger avec une gousse d’ail tranchée et un quart des feuilles de basilic. Arroser avec l’huile d’olive extra vierge, saupoudrer de sel et de poivre, mettre dans un plat à rôtir et cuire au four à 180 º C/350 º F/gaz 4 pendant environ 20 minutes. Cela fait en sorte que leur saveur est intense et concentrée.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter l’ail restant et les tiges de basilic. Remuer et faire dorer environ une minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter les tomates en boîte, puis remplir la casserole d’eau. Casser les tomates avec une cuillère, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Déchirer le pain en morceaux de la grosseur du pouce et les ajouter à la casserole. Bien mélanger et assaisonner au goût. Ajouter les feuilles de basilic déchirées et laisser la soupe reposer sur un feu doux pendant 10 minutes. À ce moment, les tomates grillées seront prêtes et du jus sortira de leur peau. Les retirer du plat et bien gratter tout ce qui est collé au fond. Les mettre dans la soupe avec tous les jus, le basilic et l’huile provenant du plat.
Bien mélanger la soupe – il faut atteindre une texture épaisse, soyeuse et comme du porridge, alors ne pas hésiter à ajuster avec un peu d’eau. Retirer du feu et ajouter 6 ou 7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Diviser entre les bols et servir avec un peu de basilic haché sur le dessus, au goût.