Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant de papier parchemin. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un cercle d’une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
À l’aide d’une spatule, tartiner la pâte de fromage de chèvre.
Disposer les tranches de prosciutto sur le dessus et passer le rouleay à pâtisserie, pour faire bien adhérer les ingrédients à la pâte.
À l’aide d’une roulette à pizza, découper la préparation en 16 parts triangulaires.
En commençant par la partie la plus large, rouler les parts pour leur donner une forme de croissant.
Battre le jeune d’oeuf et le lait.
Tremper les mini-croissants dans ce mélange et déposez-les sur la plaque de cuisson réservée.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
Déguster chaud.