Mélanger le lait et la présure dans un grand saladier résistant à la chaleur.
Déposer le saladier sur une casserole d’eau chaude et faire tiédir jusqu’à ce que le lait atteigne 86 F (30 C).
Enlever du feu et laisser reposer 20 minutes.
Remuer doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le petit lait se sépare.
À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des égouttoirs à fromage et laisser égoutter 24 à 48 heures jusqu’à ce que le petit lait se sépare.
À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des égouttoirs à fromage et laisser égoutter 24 à 48 heures au frais.
Pour déguster, saler et poivrer des deux côtés et saupoudrer d’herbes fraîches.