Écraser à la fourchette le chèvre, le thym, l’origan, le poivre de Cayenne, les tomates séchées et l’ail jusqu’à homogénéité.
Hacher les amandes de manière à ce qu’il en reste encore des morceaux de moyenne grosseur et mettre de côté.

Rouler le chèvre en 14 à 16 boules en utilisant 1 cuillère à thé pour chacune.
Rouler les boules dans les amandes hachées en pressant légèrement de manière à y faire adhérer une généreuse quantité.
Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 heures avant de servir.